Unter großem Ressourcenaufwand werden täglich Tonnen an Lebensmitteln produziert, weiterverarbeitet, gelagert, transportiert, gehandelt und zubereitet – 1/3 davon landet global gesehen allerdings nicht in unseren Mägen, sondern im Mist. Lebensmittelabfälle entstehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette: bei der Produktion, im Handel, in Privathaushalten und auch in der Außer-Haus-Verpflegung. Um auf diese globale Herausforderung aufmerksam zu machen, haben die Vereinten Nationen den 29. September zum Welttag gegen Lebensmittelverschwendung erklärt.
Das Landesklinikum Mauer beschäftigt sich seit 2017 intensiv mit der Lebensmittelabfallvermeidung. Dieser konnte von damals 25 auf derzeit 17 Prozent gesenkt werden. Somit wurden in den letzten Jahren rund 99.000 Euro an vermeidbaren Lebensmittelabfall eingespart. Um dieses Ziel erreichen zu können, ist eine enge und sehr gute Zusammenarbeit zwischen den einzelnen Stationen, der Diätologie und der Küche zwingend notwendig.
„Die Ursachen von Lebensmittelabfall sind oftmals komplex, doch es gibt zahlreiche Lösungsansätze – sei es was Planung, Portionsgröße, Bestellprozesse, Verwertung von Resten oder die Sensibilisierung von MitarbeiterInnen und Gästen betrifft. Gerade der letzte Punkt ist besonders wichtig: Denn Lebensmittelabfallvermeidung gelingt nur, wenn alle mithelfen. Wird der Lebensmittelabfall reduziert, hilft das nicht nur der Umwelt – im Idealfall kann der dadurch freiwerdende Wareneinsatz wiederum in qualitativ hochwertige, nachhaltige, regionale Lebensmittel fließen“, so die Küchenleiterin Renate Vielmetti.
Was wir tun
- Seit 2017 nehmen wir an einem freiwilligen Monitoring-Programm von United Against Waste teil, bei dem wir regelmäßig unsere Lebensmittelabfallaufkommen erheben und mit anderen Standorten vergleichen, um so bei Bedarf gezielt Gegenmaßnahmen entwickeln zu können.
- Wir sensibilisieren unsere MitarbeiterInnen und sie nehmen regelmäßig an Schulungen zum Thema Lebensmittelabfallvermeidung teil.
- Wir informieren unsere Gäste/PatientInnen/BewohnerInnen wie sie selbst zur Abfallvermeidung beitragen können.
- Wir nehmen unsere Bestelllogistik unter die Lupe, um unseren Bestellprozess auch hinsichtlich Lebensmittelabfallvermeidung zu optimieren.
- Wir versuchen Überproduktion und Reserveessen durch eine genaue Bedarfsplanung so gut es geht zu vermeiden.
- Wir bieten unterschiedliche Portionsgrößen und Komponentenwahl an, um Tellerreste zu reduzieren.
- MitarbeiterInnen bestellen täglich ihre gesamte Tagesverpflegung über das Küchenprogramm.
- Reste verwerten wir weiter oder geben sie als „Rest´l Schmankerl“ und „Essen für zu Hause“ für MitarbeiterInnen aus.
Über United Against Waste
United Against Waste wurde im Jahr 2014 in Form einer branchenübergreifenden Plattform ins Leben gerufen. Gemeinsam verfolgen Unternehmen aus dem Food Service Markt sowie Bund, Länder, Wissenschaft und NGOs ein ambitioniertes Ziel: Die vermeidbaren Lebensmittelabfälle in Küchenbetrieben sollen bis zum Jahr 2030 um die Hälfte reduziert werden.
BILDTEXT
v.l.n.r.: Küchenleiterin Renate Vielmetti und Kaufmännische Direktorin LK und PBZ Mauer Regina Bauer, MBA
MEDIENKONTAKT
Harald Höllmüller
Landesklinikum Mauer
Tel.: +43 (0)7475 9004-12050